Oliwa z oliwek do smażenia, czy się do tego nadaje? Oliwa z oliwek do smażenia – tak czy nie? Zdania w tej sprawie są podzielone. Krąży bowiem powszechna opinie, że oliwa nie nadaje się do smażenia. Traci wówczas swoje właściwości odżywcze. Prawda to? Nie do końca. Wszystko zależy od tego, o jakiej temperaturze mówimy. Dobra oliwa z oliwek wydziela szkodliwe substancje dopiero gdy patelnia osiągnie 210 °C – tzw. właściwą dla oliwy temperaturę dymienia. To całkiem nieźle, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę, że inne tłuszcze jak olej słonecznikowy czy margaryna zaczynają się palić znaczniej szybciej. Najszybciej masło, bo powyżej 110 °C. Dobra oliwa z oliwek do smażenia sprawdzi się w jego trakcie, ale pod warunkiem utrzymania optymalnej temperatury. W przypadku głębokiego, długotrwałego smażenia lepiej sięgnąć po olej palmowy czy rzepakowy. Nie oznacza to jednak, że warto rezygnować z oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek do smażenia
Dobra oliwa z oliwek, jak właściwie jej używać?
Dobra oliwa z oliwek wciąż najczęściej konsumowana jest przez nas na surowo, zwłaszcza jako dodatek do sałatek. Wynika to z przekonania, o którym pisaliśmy wyżej, ale też z niewiedzy o tym, jak i kiedy wykorzystać oliwę z oliwek do smażenia. O czym więc należy wiedzieć? Dobra oliwa z oliwek do smażenia najlepiej zachowuje swoje walory podczas krótkiego smażenia. Utrzymuje właściwości odżywcze, jednocześnie ułatwiając przygotowanie kruchych, delikatnie podpieczonych dań. To zdrowa oszczędność, ponieważ nie trzeba wlewać wielkiej ilości oliwy, aby wrzucone na patelnię warzywa były idealnie chrupiące. Dzięki temu oliwa z oliwek nie natłuszcza tak mocno potrawy, jak niektóre oleje. Świetnym rozwiązaniem jest również dodanie do podsmażonej oliwy niewielkiej ilości wody. To rewelacyjny sposób na smakowite duszone mięso.
Rodzaje oliwy i ich zastosowanie do smażenia
-
Oliwa extra virgin (tłoczona na zimno) – Ma niższy punkt dymienia (ok. 160–180°C) i zawiera wiele substancji aktywnych, takich jak polifenole i witaminy, które tracą swoje właściwości w wysokich temperaturach. Smażenie na oliwie extra virgin jest więc najlepsze przy niskich i średnich temperaturach, np. do delikatnego podsmażania warzyw, szybkiego przysmażania mięsa czy robienia omletów. Dzięki wyjątkowemu smakowi dodaje ona potrawom głębi, jednak dłuższe smażenie w wysokiej temperaturze może prowadzić do utraty cennych składników i przyjemnego aromatu.
-
Oliwa z oliwek typu “pure” lub “light” – Jest to oliwa rafinowana, często zmieszana z oliwą tłoczoną na zimno, co nadaje jej łagodniejszy smak i wyższy punkt dymienia (powyżej 200°C). Dzięki temu jest lepszym wyborem do smażenia w wyższych temperaturach, np. przy smażeniu na patelni czy nawet krótkotrwałym smażeniu na głębokim oleju. Mimo że taka oliwa ma mniej polifenoli i witamin niż oliwa extra virgin, zachowuje korzystne proporcje tłuszczów jednonienasyconych, co sprawia, że jest nadal zdrowsza od wielu innych olejów do smażenia.
-
Oliwa rafinowana (czysta oliwa z oliwek) – Poddana procesowi rafinacji, który usuwa zanieczyszczenia i neutralizuje smak, co daje oliwie wyższy punkt dymienia (ok. 230°C). Może być stosowana do większości metod smażenia, w tym do smażenia głębokiego. Jej smak jest neutralny, przez co nie dominuje nad aromatem innych składników.
Dlaczego oliwa z oliwek do smażenia?
-
Stabilność jednonienasyconych kwasów tłuszczowych: Oliwa z oliwek jest bogata w kwasy tłuszczowe jednonienasycone, które są bardziej odporne na utlenianie pod wpływem temperatury w porównaniu do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w innych olejach roślinnych. Dzięki temu oliwa z oliwek jest stabilna podczas smażenia, o ile temperatura nie przekracza jej punktu dymienia.
-
Zdrowotne właściwości: Nawet rafinowana oliwa z oliwek, choć ma mniej antyoksydantów niż oliwa extra virgin, nadal zawiera składniki korzystne dla zdrowia, takie jak kwas oleinowy, który wspomaga zdrowie serca.
-
Smak i aromat: Oliwa z oliwek, nawet w łagodniejszej formie, nadaje potrawom wyjątkowy smak i aromat. Wybierając oliwę extra virgin do lekkiego podsmażania, można dodać potrawie głębi smaku i przyjemnego aromatu śródziemnomorskiej kuchni.
Zasady smażenia na oliwie z oliwek
-
Unikaj bardzo wysokich temperatur – Oliwa z oliwek extra virgin najlepiej sprawdza się przy lekkim podsmażaniu lub duszeniu. Oliwa typu “light” lub rafinowana może być używana do smażenia na wyższych temperaturach, ale należy unikać jej przegrzewania.
-
Monitoruj punkt dymienia – Punkt dymienia to temperatura, przy której tłuszcz zaczyna się rozkładać, wydzielając dym i związki szkodliwe dla zdrowia. Jeśli oliwa zacznie dymić, warto obniżyć temperaturę lub wymienić olej.
-
Dostosuj oliwę do rodzaju potrawy – Oliwa extra virgin nadaje się do szybkiego podsmażania warzyw i dodawania smaku delikatnym daniom. Oliwa rafinowana sprawdzi się lepiej przy daniach wymagających dłuższego smażenia.
-
Korzystaj z patelni o grubej podstawie – Takie patelnie lepiej rozprowadzają ciepło, co pozwala uniknąć przegrzewania oliwy w jednym punkcie. Pomaga to zachować stabilność oliwy i ograniczyć ryzyko dymienia.
Alternatywy i porównanie z innymi olejami do smażenia
Oliwa z oliwek jest zdrowszą alternatywą dla tłuszczów nasyconych, takich jak masło czy smalec, które mają niższy punkt dymienia i są mniej korzystne dla zdrowia. Oliwa z oliwek przewyższa też oleje bogate w tłuszcze wielonienasycone, jak olej słonecznikowy, który szybciej utlenia się w wysokich temperaturach.
Podsumowując, oliwa z oliwek jest wartościowym tłuszczem do gotowania, choć wybór odpowiedniego rodzaju i przestrzeganie zasad temperatury jest kluczowe dla zachowania jej walorów smakowych i zdrowotnych.
Zapraszamy do sklepu internetowego po dobrą oliwę z oliwek, oto wybrane propozycje dla Ciebie
Dobra oliwa z oliwek do smażenia to najlepszy wybór
Dobra oliwa z oliwek do smażenia, jak napisaliśmy wyżej, nie sprawdzi się w długotrwałej temperaturze. Jednak, czy chodzi o to, żeby jeść głównie produkty głęboko smażone? Oczywiście, na przykład olej rzepakowy warto mieć w swojej kuchni ze względu na jego wartości odżywcze. Dostarcza on m.in. nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak dobra oliwa z oliwek do smażenia uzupełnia w gotowym jedzeniu ogromne ilości kwasu oleinowego, witaminy z grupy A, D, E, K, poprawiając w ten sposób procesy trawienia. Dlatego weźmy pod uwagę nie tylko to, na czym smażyć, jak długo i jak głęboko, ale też to, co sobie dzięki temu smażeniu zapewniamy. Nie chodzi przecież, żeby było tłusto, ale zdrowo i po prostu smacznie. Bądźmy świadomi naszych wyborów oraz tego, co jemy i róbmy to dla naszego dobra.
Gdzie kupić dobrą oliwę z oliwek?
Zapraszamy na zakupy online do sklepu OliwaCazorla.pl gdzie w ofercie posiadamy oliwę premium od producenta Sierra de Carozla
Zobacz również:
