Odkryj park narodowy Sierra de Cazorla, gdzie znajduje się nasza, a od teraz także Twoja, firma – Spółdzielnia. Rozkoszuj się naszymi krajobrazami, florą i fauną pieszo lub samochodem i poznaj nasze unikalne środowisko naturalne. W tym celu oferujemy przewodnik usług oraz kalendarz wydarzeń rekreacyjnych i kulturalnych, abyś mógł zaplanować swoją “Podróż niekończących się wrażeń”:
Sierra de Cazorla – park naturalny, oliwa i smaki Andaluzji
Na południu Hiszpanii, w prowincji Jaén, rozciąga się obszar chroniony, który swoją powierzchnią przewyższa niejedne europejskie państwo. To Park Naturalny Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas – największy tego typu teren w Hiszpanii i drugi pod względem wielkości w całej Europie. Właśnie tutaj, u podnóża gór porośniętych sosnami i dębami, od ponad siedmiu dekad działa spółdzielnia oliwiarska Aceites Cazorla. Jej produkty – oliwa extra virgin, oliwki, rzemieślnicze czekolady i regionalne specjały – trafiają dziś do polskich domów za pośrednictwem sklepu OliwaCazorla.pl.
Sierra de Cazorla – największy obszar chroniony w Hiszpanii i rezerwat UNESCO
Park Naturalny Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas to rozległy teren o powierzchni ponad 214 000 hektarów. Leży w północno-wschodniej części prowincji Jaén, w regionie Andaluzja. Został ustanowiony w 1986 roku, ale ochrona tych terenów sięga jeszcze dalej – już w 1983 roku UNESCO wpisało je na listę Rezerwatów Biosfery. W 1988 roku park otrzymał dodatkowo status Specjalnego Obszaru Ochrony Ptaków (ZEPA).
Park obejmuje trzy pasma górskie: Sierra de Cazorla, Sierra de Segura i Las Villas. Rozciąga się na terenie 23 gmin zamieszkanych przez około 80 000 osób. Stopień ochrony poszczególnych stref jest zróżnicowany – w większości parku dopuszcza się prowadzenie działalności rolniczej i gospodarczej, w tym uprawę oliwek.
Gdzie leży park i jak wygląda jego krajobraz
Teren parku to góry o wysokościach od 500 do ponad 2100 metrów nad poziomem morza. Najwyższy szczyt – Cerro las Empanadas – sięga 2107 m n.p.m. Krajobraz tworzą strome skalne ściany, głębokie doliny i rozległe lasy sosnowe. W wielu miejscach widoczne są formacje krasowe – skały wapienne o nietypowych kształtach, powstałe przez wielowiekowe działanie wody. Szczególnie widowiskowe są wąwozy rzeki Borosa, przez które prowadzi jedna z najpopularniejszych tras pieszych w parku.
Rzeki Guadalquivir i Segura – dwa źródła wód Półwyspu Iberyjskiego
Park jest ważnym węzłem hydrologicznym Hiszpanii. To właśnie tutaj biorą początek dwie rzeki o znaczeniu strategicznym dla całego półwyspu. Guadalquivir – najdłuższa rzeka Andaluzji – wypływa z okolic Quesady i kieruje się na zachód, aż do Oceanu Atlantyckiego. Segura natomiast płynie na wschód, w stronę Morza Śródziemnego. Oprócz tych dwóch wielkich rzek, w parku jest gęsta sieć potoków, strumieni i zbiorników wodnych. Wśród nich wyróżnia się zbiornik Tranco de Beas, leżący w centralnej części parku, przy którym funkcjonuje mała miejscowość wypoczynkowa.
Flora i fauna parku – ponad 2000 gatunków roślin i dziesiątki gatunków zwierząt
Przyroda parku Sierra de Cazorla jest jedną z najbogatszych w całym basenie Morza Śródziemnego. Naukowcy skatalogowali tutaj ponad 2170 gatunków roślin naczyniowych. Spośród nich 34 gatunki to rośliny endemiczne, czyli występujące wyłącznie na tym terenie. Wśród nich znajduje się fiołek cazorleński (Viola cazorlensis), bodziszek cazorleński (Geranium cazorlensis) oraz orlik cazorleński. Park jest też domem dla rzadkich gatunków zwierząt. Żyją tu jelenie, kozice hiszpańskie, dziki oraz muflony. W powietrzu można zaobserwować orły przednie, sępy płowe, a przy odrobinie szczęścia – brodacza, jednego z największych europejskich ptaków drapieżnych. Entomolodzy naliczyli tu 112 gatunków motyli oraz ponad 50 gatunków bezkręgowców występujących wyłącznie w tym rejonie.
Na terenie parku działa Ogród Botaniczny Torre del Vinagre, w którym można zobaczyć reprezentatywne gatunki roślin regionu. Funkcjonują też centra dla odwiedzających z materiałami edukacyjnymi o ekosystemach parku.
Prowincja Jaén – światowa stolica oliwy z oliwek
Park naturalny to nie tylko przyroda. Otaczający go region jest jednym z najważniejszych ośrodków produkcji oliwy z oliwek na świecie. Prowincja Jaén, w której leży Cazorla, odpowiada za około 45% całej hiszpańskiej produkcji oliwy. To z kolei przekłada się na około 20% produkcji światowej – więcej niż wytwarzają całe Włochy.
66 milionów drzew oliwnych i prawie połowa hiszpańskiej produkcji
Na terenie prowincji Jaén rośnie ponad 66 milionów drzew oliwnych. Zajmują one około 550 000 hektarów, co stanowi blisko 80% wszystkich użytków rolnych prowincji. Uprawy oliwek mają tu znaczenie nie tylko gospodarcze, ale też kulturowe i społeczne. Tradycja sięga czasów fenickich i rzymskich – ponad 3000 lat temu. Znaczna część lokalnej ludności jest bezpośrednio lub pośrednio związana z sektorem oliwiarskim. Sezon zbiorów, nazywany tu „kampanią”, trwa od listopada do stycznia i angażuje tysiące pracowników sezonowych.
Hiszpania jako kraj jest największym producentem oliwy z oliwek na świecie. Region Andaluzja odpowiada za około 60% hiszpańskich gajów oliwnych. W samym Jaén znajduje się ponad 25% wszystkich hiszpańskich upraw oliwek.
Dlaczego oliwa z rejonu Sierra de Cazorla różni się od innych oliw
Region Sierra de Cazorla posiada własną Chronioną Nazwę Pochodzenia (Denominación de Origen Protegida – D.O.P.). Obejmuje ona gminy Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada i Santo Tomé. Oliwki uprawiane na tym terenie rosną w specyficznych warunkach – na stromych zboczach, często obok lasów sosnowych i aromatycznych roślin śródziemnomorskich. Mikroklima utworzony przez bliskość parku naturalnego – rezerwatu biosfery UNESCO – wpływa na skład mineralny owoców i ich profil smakowy.
Oliwy z oznaczeniem D.O.P. Sierra de Cazorla podlegają ścisłej kontroli Rady Regulacyjnej (Consejo Regulador). Certyfikacja obejmuje cały proces: od parceli uprawnej, przez tłocznię, po butelkowanie. Tylko oliwy spełniające rygorystyczne normy jakościowe otrzymują to oznaczenie.
Spółdzielnia Aceites Cazorla – od 1951 roku strażnik tradycji oliwiarskiej
U bram parku naturalnego, przy drodze z Peal de Becerro do Cazorli, stoi kompleks olejarni spółdzielni Aceites Cazorla S.C.A. To jedyna spółdzielnia oliwiarska w mieście Cazorla i zarazem najstarsza w całej Comarca Sierra de Cazorla.
Historia powstania spółdzielni i ponad 2500 rolników w jednej olejarni
Spółdzielnia powstała w 1951 roku pod nazwą S.C.A. Santísimo Cristo del Consuelo. Jej założycielami byli lokalni rolnicy, którzy połączyli siły, by zmodernizować produkcję oliwy w regionie. Dziś spółdzielnia zrzesza ponad 2500 członków – rolników z miejscowości Cazorla, La Iruela, Burunchel, Chilluevar, Santo Tomé, Peal de Becerro i Quesada. Wielu z nich mieszka w innych częściach Hiszpanii, ale utrzymuje plantacje oliwne w regionie Sierra de Cazorla, często prowadząc je w systemie dzierżawy.
Przez kolejne dekady spółdzielnia systematycznie się rozwijała. W 2004 roku uruchomiła własną stację paliw dla członków. W 2006 otworzyła magazyn z nawozami i środkami ochrony roślin. W kolejnych latach zmodernizowała linie produkcyjne, rozbudowała zbiorniki i uruchomiła suszarnię pestek oliwek do produkcji biomasy. Dziś Aceites Cazorla jest jedną z najlepiej wyposażonych spółdzielni oliwiarskich w Andaluzji.
Przy spółdzielni działa też Centrum Interpretacyjne „Oleotour Cazorla”, gdzie turyści mogą poznać historię uprawy oliwek w regionie i zobaczyć poszczególne etapy produkcji oliwy.
Odmiany oliwek Royal de Cazorla i Picual – dwa smaki z jednego regionu
Rolnicy zrzeszeni w spółdzielni uprawiają dwie odmiany oliwek. Dominuje Picual – odmiana stanowiąca około 90% upraw, najpopularniejsza w całej prowincji Jaén. Oliwa z Picual ma intensywny, owocowy aromat z nutami zielonej trawy, suszonego drewna i figi. Jest stabilna w wysokich temperaturach, co sprawia, że nadaje się zarówno do spożywania na surowo, jak i do gotowania czy pieczenia.
Pozostałe 10% upraw przypada na odmianę Royal de Cazorla. To odmiana autochtoniczna, występująca wyłącznie w rejonie Sierra de Cazorla. Oliwa Royal wyróżnia się łagodnym, słodkim aromatem i delikatnym owocowym smakiem. Jest mniej gorzka i mniej pikantna niż Picual. Royal de Cazorla to jedyna odmiana oliwek na świecie, która posiada własną Chronioną Nazwę Pochodzenia. Jej produkcja jest stosunkowo niewielka, co czyni ją produktem rzadkim i cenionym.
Certyfikat D.O.P. Sierra de Cazorla jako gwarancja jakości i pochodzenia
Oliwy produkowane przez Aceites Cazorla posiadają certyfikat D.O.P. Sierra de Cazorla. Ten europejski znak jakości potwierdza, że produkt pochodzi z określonego regionu geograficznego i został wytworzony zgodnie z ustalonymi standardami. Rada Regulacyjna nadzoruje cały łańcuch produkcji – od uprawy, przez zbiór, tłoczenie, po butelkowanie. Oliwa, która nie spełni wymagań jakościowych, nie otrzymuje certyfikatu. Oprócz D.O.P. spółdzielnia posiada też Znak Potwierdzonej Jakości nadawany przez rząd Andaluzji (Junta de Andalucía). To dodatkowe potwierdzenie, że oliwa z Cazorli spełnia najwyższe standardy.
Jak powstaje oliwa extra virgin w rejonie Sierra de Cazorla
Proces produkcji oliwy w spółdzielni Aceites Cazorla jest szczegółowo kontrolowany na każdym etapie. Wszystko zaczyna się od uprawy – drzewa oliwne sadzone są w dużych odległościach od siebie, co zapewnia im lepszy dostęp do wody i składników mineralnych.
Ręczny zbiór oliwek i tłoczenie na zimno w ciągu kilku godzin od zbioru
Oliwki w rejonie Sierra de Cazorla zbierane są ręcznie. Taki sposób zbioru jest bardziej pracochłonny, ale pozwala uniknąć uszkodzenia owoców. Nieuszkodzone oliwki zachowują świeżość i nie utleniają się przed trafieniem do tłoczni. Czas od zbioru do tłoczenia jest tu krótki – oliwki przetwarzane są w ciągu kilku godzin. Im szybciej owoce trafią do olejarni, tym niższa kwasowość gotowej oliwy.
Tłoczenie odbywa się na zimno, w temperaturze poniżej 25°C. Dzięki temu oliwa zachowuje pełnię składników odżywczych: witaminy A, C, D, E i K oraz polifenole – naturalne przeciwutleniacze. W spółdzielni Aceites Cazorla kwasowość oliwy extra virgin nie przekracza 0,4%, a w przypadku linii Gran Selección – zaledwie 0,2%.
Niska kwasowość i bogactwo polifenoli – co wyróżnia oliwę z tego regionu
Niska kwasowość to jeden z kluczowych wyznaczników jakości oliwy z oliwek. Im niższa kwasowość, tym lepiej zachowane właściwości smakowe i odżywcze produktu. Oliwa z rejonu Sierra de Cazorla osiąga te parametry dzięki połączeniu kilku czynników: ręcznego zbioru, szybkiego przetworzenia, tłoczenia na zimno oraz specyficznego mikroklimatu regionu.
Polifenole obecne w oliwie extra virgin z Cazorli to naturalne związki o działaniu przeciwutleniającym. Ich obecność jest potwierdzona badaniami. Regularne spożywanie oliwy bogatej w polifenole jest elementem diety śródziemnomorskiej, którą wielu dietetyków uznaje za jedną z najzdrowszych na świecie.
Rzemieślnicze produkty z regionu Cazorla – nie tylko oliwa
Region Sierra de Cazorla to nie tylko oliwa z oliwek. Na terenie parku naturalnego i w jego okolicach działają małe warsztaty rzemieślnicze, które wytwarzają produkty spożywcze z naturalnych składników.
Czekolady rzemieślnicze z warsztatów na terenie parku naturalnego
Rzemieślnicze czekolady z regionu Cazorla powstają w niewielkich warsztatach na terenie parku naturalnego. Ziarna kakaowca pochodzą z Ameryki Środkowej, ale cały proces produkcji odbywa się w Andaluzji. Ziarna są ręcznie selekcjonowane, a masa kakaowa poddawana wielogodzinnemu konszowaniu – procesowi mieszania, który może trwać nawet trzy doby. To znacznie dłużej niż w produkcji przemysłowej. Dzięki temu czekolada zyskuje gładką konsystencję i pełny aromat.
Dodatki smakowe w czekoladach to produkty regionalne: miód z lokalnych pasiek, oliwa z oliwek, sól morska z wybrzeża Cabo de Gata, herbata czy zioła. Zawartość kakao wynosi co najmniej 70%. Produkty te nie zawierają glutenu i są wytwarzane z naturalnych składników, bez sztucznych ulepszaczy.
Oliwki w marynatach, miody regionalne i konfitury z naturalnych składników
Oprócz oliwy i czekolad, region dostarcza też hiszpańskie oliwki w różnych wariantach – w marynatach, zalewach i oliwie, z dodatkami takimi jak czosnek, zioła, cebula czy migdały. W ofercie znajdziemy też regionalne miody (m.in. lawendowy i rozmarynowy), konfitury z fig i innych owoców, a także octy winne. Każdy z tych produktów jest wytwarzany metodami tradycyjnymi, w małych partiach.
Smaki Sierra de Cazorla dostępne w Polsce – sklep OliwaCazorla.pl
Produkty ze spółdzielni Aceites Cazorla i z rzemieślniczych warsztatów regionu Sierra de Cazorla są dostępne w Polsce dzięki sklepowi internetowemu OliwaCazorla.pl.
Bezpośrednia współpraca ze spółdzielnią Aceites Cazorla i import do Polski
Sklep OliwaCazorla.pl współpracuje bezpośrednio z grupą producencką Aceites Cazorla. Dzięki temu oliwa trafia do polskich magazynów bez pośredników i zachowuje świeżość. Produkty są pakowane w Hiszpanii i wysyłane do Polski, skąd docierają do klientów w ciągu kilku dni od złożenia zamówienia.
Co znajdziesz w ofercie sklepu z andaluzyjskimi produktami rzemieślniczymi
Oferta sklepu OliwaCazorla.pl obejmuje kilka kategorii produktów. Przede wszystkim oliwy extra virgin: odmianę Picual (uniwersalną, odpowiednią do gotowania, pieczenia i spożywania na surowo), odmianę Royal de Cazorla (bardziej łagodną, polecaną do sałatek i dań na zimno) oraz linię Gran Selección (oliwę z wczesnych zbiorów, o najniższej kwasowości i najbardziej intensywnym smaku). Wszystkie oliwy posiadają certyfikat D.O.P. Sierra de Cazorla.
W sklepie dostępne są też oliwki hiszpańskie w różnych marynatach, rzemieślnicze czekolady z regionu parku naturalnego, miody, konfitury oraz octy winne. To produkty, które sprawdzą się zarówno w codziennej kuchni, jak i jako oryginalny prezent dla miłośnika smaków śródziemnomorskich. Każdy produkt w ofercie OliwaCazorla.pl pochodzi z ekologicznie czystego terenu objętego ochroną UNESCO. Kupując je, wspieramy lokalnych producentów, którzy od pokoleń dbają o tradycję i jakość rzemieślniczego wytwarzania żywności w jednym z najpiękniejszych zakątków Hiszpanii.
