Hiszpański ser pleśniowy kozi La Peral Peñoceo 250g

Ser pleśniowy La Peral Peñoceo z mleka koziego 250 g – Asturia

Peñoceo to kozi ser z niebieską pleśnią od La Peral, jednej z najstarszych serowarni w Asturii. Ma kremową konsystencję, wyraźne żyłkowanie i pełny, lekko kwaskowy smak typowy dla serów z mleka koziego. Sprzedawany jest w trójkątnym wycinku 250 g, czyli 1/12 krążka, zapakowanym próżniowo. To dobra propozycja dla osób, które znają już klasyczne sery pleśniowe i chcą spróbować wersji z mleka koziego.

La Peral – serowarnia z Asturii z ponad stuletnią tradycją

Asturia, górzysty region na północy Hiszpanii, to kraina serów pleśniowych. Wilgotny, chłodny klimat i zielone pastwiska sprzyjają hodowli zwierząt mlecznych i dojrzewaniu serów z niebieską pleśnią. To stąd pochodzi słynny Cabrales i właśnie tu, w miejscowości Illas, działa serowarnia La Peral.

Firmę założył w 1923 roku Antonio León Álvarez i do dziś pozostaje ona w rękach rodziny. W ofercie La Peral znajdują się sery z trzech rodzajów mleka: klasyczny ser z mleka krowiego, Peralzola z mleka owczego oraz Peñoceo z mleka koziego – najmłodszy ser w rodzinie. Serowarnia łączy rzemieślnicze metody z nowoczesnym zapleczem produkcyjnym, a jej sery zdobywały nagrody na międzynarodowych konkursach serowarskich.

Hiszpański ser pleśniowy La Peral kozi 250g: smak i konsystencja sera Peñoceo

Peñoceo ma kremową, lekko kruchą strukturę z wyraźnymi żyłkami niebieskiej pleśni. Mleko kozie nadaje mu świeży, lekko kwaskowy charakter, a pleśń – pikantną, wyrazistą nutę, która wyraźnie rozwija się na podniebieniu. W porównaniu z krowim La Peral jest bardziej wyrazisty, a w porównaniu z Cabrales – wyraźnie łagodniejszy i bardziej kremowy.

Jak podawać kozi ser pleśniowy

Wyjmij ser z lodówki na 30–60 minut przed podaniem. W temperaturze pokojowej staje się bardziej kremowy, a jego smak i aromat w pełni się rozwijają.

• Na desce serów – z gruszką, figami, orzechami włoskimi i miodem, które łagodzą jego wyrazistość.
• Z konfiturą – szczególnie z fig lub cebuli, na kawałku chrupiącego pieczywa.
• W sałatkach – pokruszony, z rukolą, burakiem, orzechami i winegretem na occie cydrowym.
• Na ciepło – jako sos do makaronu, gnocchi i steków, rozpuszczony ze śmietanką.
• Na tostach i w tartach – zapiekany z karmelizowaną cebulą lub gruszką.

Do sera pleśniowego z mleka koziego pasują słodkie wina deserowe, np. Pedro Ximénez, a także wytrawny cydr z Asturii.

Hiszpański ser pleśniowy kozi La Peral Peñoceo 250g – skład i wartości odżywcze

Składniki: pasteryzowane mleko kozie (97,96%), sól, podpuszczka, kultury bakterii mlekowych, stabilizator: chlorek wapnia, pleśń Penicillium.

Alergeny: zawiera mleko.

Zawartość netto: 250 g – trójkątny wycinek (1/12 krążka 3 kg), zapakowany próżniowo.

Przechowywanie: w lodówce, w temperaturze 4–6°C. Po otwarciu zawinąć w papier woskowany lub folię spożywczą.

Kraj pochodzenia: Hiszpania. Pochodzenie mleka: Hiszpania.

Producent: Quesos La Peral S.L., La Peral, Illas, Asturia, Hiszpania

Hiszpański ser pleśniowy kozi La Peral Peñoceo 250g – najczęściej zadawane pytania

• Czym różni się Peñoceo od innych serów La Peral?
  Wszystkie trzy sery La Peral to sery z niebieską pleśnią, ale każdy powstaje z innego mleka: krowiego, owczego (Peralzola) lub koziego (Peñoceo). Kozi ser ma najbardziej świeży, kwaskowy charakter.
• Czy ser pleśniowy z mleka koziego jest bardzo ostry?
  Ma wyraźny, pikantny smak typowy dla serów pleśniowych, ale jest wyraźnie łagodniejszy niż Cabrales. Kremowa konsystencja sprawia, że dobrze odbierają go także osoby, które dopiero poznają sery pleśniowe.
• Czy można zamrozić ser pleśniowy?
  Nie jest to zalecane. Mrożenie zmienia strukturę sera, który po rozmrożeniu staje się kruchy i traci kremowość. Do sosów i zapiekanek mrożony ser nadaje się jednak bez problemu.
• Ile wystarczy na deskę serów?
  Wycinek 250 g to porcja na deskę dla 4–6 osób, podawaną obok innych serów i wędlin.

Czytaj więcej:

• Oliwa hiszpańska extra virgin Picual pet 2L D.O.P. Sierra de Cazorla
• Hiszpańskie oliwki w zalewie domowej, królewskie Gordal drylowane 4.2kg/2kg
• Hiszpańskie oliwki Ocal z pestką w zalewie babuni (de la abuela) 4.2kg/2.5kg
• Hiszpańskie oliwki zielone Manzanilla drylowane w zalewie anchoais 4.2kg/2kg
• Żelki pektynowe z oliwą Picual 100g